Beschrijving
Eigenschappen
Boerenkaas (belegen):
- Smaak: Vol, romig en licht pittig tot pikant.
- Textuur: Soepel, smeuïg en makkelijk snijdbaar, maar steviger dan jonge kaas.
- Bereiding: Ambachtelijk, met de hand gemaakt op de boerderij van rauwe, niet-gestandaardiseerde melk.
- Rijping: Belegen, meestal 4 tot 5 maanden (ca. 16-18 weken) gerijpt.
- Kleur: Lichtgeel tot goudgeel, afhankelijk van het seizoen.
- Geur: Typisch boerenkarakter, vaak aromatisch en robuust
- Product van kaasboerderij Koopman
Boerengatenkaas (tynjetaler):
- Smaakprofiel: De kaas is romig en licht zoet met een nootachtige, licht pikante nasmaak.
- Uiterlijk: Kenmerkend zijn de grote, gelijkmatig verdeelde “ogen” (gaten) in de kaas.
- Bereiding: Gemaakt van gethermiseerde of gepasteuriseerde koemelk van eigen vee.
- Tijdens de rijping zorgen propionzuurbacteriën voor de gasvorming die de gaten en de specifieke zoete smaak creëert.
- Rijping: Het is een relatief jonge kaas die doorgaans zo’n 6 tot 8 weken rijpt.
- Oorsprong: De kaas ontstond in 1994 per toeval tijdens een experiment op kaasboerderij De Gelder
Boerenkruidenkaas (riperkrite):
- Ingrediënten: De kaas bevat een kenmerkende melange van bieslook, selderij en knoflook.
- Smaak: De smaak wordt omschreven als mild, fris, romig en zacht kruidig.
- Textuur: Het is een jonge tot jong belegen halfharde kaas met een smeuïge beet.
- Melksoort: Gemaakt van koemelk, vaak gethermiseerd, wat het ook geschikt maakt voor zwangere vrouwen.
- Vetgehalte: een 48+ kaas
